Kalafantyula

Diós, ricottás gombócok gorgonzola mártással

Az a helyzet, hogy kb. két hete tervezem, hogy elkészítem ezeket a gombócokat, de valahogy mindig közbejött valami. Most végre nekiálltam, és milyen jól tettem! Eredetileg azért tetszett meg a recept, mert nagyon szeretem a gorgonzolát, és ez egy érdekesen kivitelezhető verziónak tűnt. Plusz amiben ricotta és dió van, abban nagy hiba nem lehet! A recept Fördős Zétől származik.

Hozzávalók:

A gombóchoz:

• 20 dkg liszt
• 50 dkg krumpli
• 1 tojás
• 2 tk só
• bors

Töltelékhez:

• 20 dkg vaj
• 110 g darált dió
• 20 dkg ricotta
• 20 g parmezán
• só, bors, szerecsendió

Mártáshoz:

• 2 dl tejszín
• 20 dkg ricotta
• só

A krumplit héjában puhára főzzük, megpucoljuk, majd krumplinyomóval áttörjük, és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a lisztet, tojást, sót és borsot, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

A töltelékhez a vajon megpirítjuk a diót. Ha elkészült, kicsivel több, mint a felét jól összekeverjük a ricottával, a reszelt parmezánnal és a fűszerekkel.

A tésztából gombócnyi darabot kanyarítunk, és a tenyerünkben lapos koronggá formázzuk. Ebbe jöhet egy kiskanálnyi töltelék, és ezt ügyesen formázzuk gombóccá.

A gombócokat lobogó, sós vízben 12 perc alatt megfőzzük. Ha megfőtték, még melegen meghempergetjük a maradék dióban.

Közben elkészítjük a mártást: a tejszínt összeforraljuk a gorgonzolával és a sóval, majd amikor a sajt elolvadt, késznek is nyilváníthatjuk.