Szaftos kínai csirke sült tésztával

Nagy kínai-evő vagyok, de őszintén szólva nincs mindig gusztusom a "bolti" kínaihoz. És bármennyire is bonyolultnak tűnnek ezek a receptek -bár biztos van köztük olyan, ami tényleg nehezebb- egész könnyen reprodukálni lehet otthon is az ízüket.

Hozzávalók a csirkés kínaihoz:

A marinádhoz:

• 3 ek szójaszósz
• 1,5 ek keményítő

A húshoz:

• 60 dkg csirkemell
• 4 ek szezámaolaj (lehet simát is használni!)
• 2 fej hagyma (az eredeti receptben 8 szál újhagyma van, én sajnos nem kaptam)
• 5 ek szójaszósz
• 3 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• kb. 3 cm gyömbér
• 2 ek cukor
• 50 ml alaplé
• 80 g sótlan, tisztított földimogyoró

A sült tésztához:

• 1 marék spagetti tészta (ennek a mennyiségét sosem tudom belőni)
• 2 fej hagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 kápia paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• legalább 4-5 ek szójaszósz 

A hús marinálásával kezdük: a vékony lapocskákra vágott húst bepácoljuk a szójaszósz és keményítő keverékébe, és fél órát benne hagyjuk.

Közben elékszítjük a sült tésztát: a hagymát kis négyzet-alakra vágjuk, a répát hosszúkás csíkokra (julienne-re), és a paprikát is hasonló kockákra mint a hagymát. Általában káposztát is teszek bele, most valahogy nem kívántam. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajon lepirítjuk a zöldségeket, majd kiszedjük egy tányérba. Teszünk még a serpenyőbe egy pici olajat (kb. 1 ek) és a spagetti tésztát félbetörve belerakjuk, és még szárazon lepirítjuk. Itt annyi a trükk, hogy a félbetört szálakat egy irányba rakjuk bele a serpenyőbe, ne összevissza, és úgy is kevergessük, hogy a szálak megmaradjanak egymás mellett, különben nehéz lesz kevergetni, és leégnek a szálak. Szóval ha már szép barna lett a tészta, akkor visszatesszük a zöldségeket, belenyomjuk a fokhagymát, és felöntjük kb. fél deci vízzel. Hozzáadjuk a szójaszószt is, és fedő alatt elkezdjük párolni. Ilyenkor pár percenként nézzünk rá, és folyamatosan kell pótolni a vizet addig, amíg meg nem fő a tészta. Közben kóstolgassuk, és ha kell tegyünk még bele szójaszószt, esetleg sót.

Egy kisebb tálban összekeverjük a húshoz szükséges hozzávalókat: a szójaszószt, a balzsamecetet, a cukrot, az alaplevet és 2 ek olajat.
A maradék 2 ek olajat felhevítjük, és rádobjuk a hagymát, a lereszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd jöhet hozzá a csirkemell is. Jól átforgatjuk, és 2-3 perc múlva hozzáönjük a kis tálban összekevert szójaszószos levet. Ezen a ponton adhatunk hozzá chili-t is, ha valaki szereti a csípőset. Nagy lángon tovább sütjük, közben hozzáadjuk a mogyorót is. Még 3-4 percet sütjük, és a tésztávaé együtt tálaljuk.
 

KFC csirke

Bevallom, nagyon szeretem a KFC-ben a csípős csirkemellet. Ez egy nagyon picit más, mert nem olyan nagy ropogós kukoricapehely darabok vannak panírban, viszont így valahogy kedvemre valóbb a recept. Ha nem azt mondom hogy KFC csirke, akkor úgy mutatnám be, hogy zabpelyhes, fűszeres, ropogós csirke. Jól hangzik, nem?

Hozzávalók:

• 3 nagy db csirkemell (vagy 6 db csirkecomb)
• 3 ek citromlé
• 1 tk bors és só
• 1 tk őrölt csili
• 2 db tojás
• 2 ek tej
• 140 g liszt
• 2 tk pirospaprika
• 2 tk fokhagymapor
• 1 tk bors
• 2 ek zabpehely
• 2 ek zsemlemorzsa
• 1 tk só

Bepácoljuk a húst: a citromlevet összekeverjük 1 tk sóval, borssal, és csilivel. Beleforgatjuk a húsdarabokat, és 2 órát hűtőben pihentetjük.

Jöhet a panírozás: a tojásokat összekeverjük a tejjel, ez lesz az egyik tálka, a másikban pedig összekeverjük az összes többi száraz hozzávalót.

A húst először a lisztes keverékbe forgatjuk, majd jöhet a tojás, végül megint a lisztes keverék. Forró olajban aranybarnára sütjük, és ha már lúd, legyen kövér, sült krumplival jóízűen befaljuk.

Édes Chilli szósz

Volt itthon egy csomó szárított chili paprikám, (igen, magyarul macskap**e), és gondoltam csinálok belőle valami jóféle chili szószt, ami magában is megállja a helyét mondjuk sülthusik mellé, de ízesítésnek is megfelel.Igaz, ez a mennyiség nem csappantotta meg jelentősen a készletet, de igazán ínyemre valónak sikerült, úgyhogy megosztom veletek. Mivel nekem kivételesen erős paprikám volt, így inkább lett csípős, mint édes, de persze ezt lehet szabályozni különböző erősségű paprikákkal. Jó kísérletezgetést! :)

Hozzávalók:

• 4 db szárított chillipaprika
• 4 db paradicsom
• 1 db vöröshagyma
• 4 db fokhagyma
• 3 ek olaj
• kevés petrezselyem
• só, bors, bazsalikom
• ízlés szerint balzsamecet
• fahéj (ez nagyon ízlés szerintí!)

A chilliket félbevágjuk, magjukat kiszórjuk, és forró vízbe áztatjuk legalább 1 órára. Közben a paradicsomok héját lehúzzuk: ez igen egyszerű, lobogó vízbe dobjuk a parikat, és kb. 10-ig számolunk. Kivesszük a forró vízből, és hideg vízbe tesszük. Ekkorra már egy éles késsel nagyon egyszerűen le tudjuk húzni a héját. Szóval a paradicsomokat, az apróra vágott hagymát, a fokhagymákat és a chilli paprikát botmixerrel pépesítjük.

A felhevített olajra öntjük a simára turmixolt paprika krémet. hozzáadjuk a fűszereket, és jól összefőzzük.

Üvegekben a hűtőben eláll, tálalható önmagában is sülthúsokhoz, vagy ízesítésként egyéb ételekhez,

Jó étvágyat!