Diós guba karamellás almával, vaníliasodóval

Nem sokan kóstolták még a diós gubát, legalábbis akiknek eddig említettem. Mivel én annyira nem vagyok oda a mákért -bár ebben a formában a mákos gubát is hajlandó vagyok megenni-, általában diósat készítek.

A karamellás alma a mákosban és diósban is nagyon klassz, eléggé feldobja az ételt. Természetesen nem csak szuflétálkában, nagyobb tepsiben, egyben is el lehet készíteni.

 Hozzávalók:

• 6 db szikkadt kifli
• 20 dkg alma
• 2 ek cukor
• őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• 3 dl tej
• 3 ek porcukor
• kb. 4 marék darált dió, nagyon kevés cukorral elkeverve
• opcionálisan mazsola
• a formák kikenéséhez vaj

  Az almákat négybevágjuk, kiszedjük a magházát és meghámozzuk. Vékony szeletekre felvágjuk.
A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, majd rádobjuk az almaszeleteket, és összeforgatjuk a fahéjjal és citromhéjjal is.
A szuflétálkákat vajjal kikenjük -mérettől függően 6-ot, és az aljába szórunk egy kevés diót.
A tejet kicsit megmelegítjük, és elkeverjük benne a porcukrot. A felkarikázott kiflit belemártjuk a tejbe, majd kicsit ki is nyomkodjuk. Lerakunk a tálkákba egy réteg tejes kiflit, erre jöhet egy réteg dió, karamellás alma, kifli, dió, alma, és így folytatjuk a rétegezés, amíg betelik a tál.
160 fokon kb. 10 percet sütjük, majd tányérra borítjuk, és vaníliasodóval tálaljuk.

Karamelltorta- tényleg karamelles

Anyukám egy ideje emlegeti -hol célzás jelleggel, hol csak úgy- hogy szeretne már egy finom, tényleg karamellízű tortát enni.

Addig addig mondogatta, hogy beleültette a bogarat a fülembe, úgyhogy nekiálltam, és prezentáltam egy retro karamelltortát.

Tudtam, hogy nagyjából a krémen múlik minden, picit féltem is tőle, de végül sikerült, és nem is nagy nehézségek árán. Hogy ne legyen annyira erősen karamelles és édes, belecsempésztem egy réteg vajas csokikrémet is -szerintem jó döntés volt.

Hozzávalók:

Karamellkrém:

• 25 dkg cukor
• 5 dl habtejszín
• 15 dkg fehércsoki
• 5 dl tejszínhez elegendő habfixáló, nekem ez két tasak volt

Kakaókrém:

• 1 dl tej
• 2 ek cukor
• 1 ek kakaópor
• 1 tojás
• 1 ek liszt
• 10 dkg vaj

Piskóta:

• 9 db tojás
• 9 ek cukor
• 9 púpos ek liszt

A karamellkrémhez a tejszínt felforraljuk, félretesszük. A cukrot karamellizáljuk: egy magasabb falú lábasban kevergetés nélkül hagyjuk, amíg elolvad a cukor. Ha már szép aranybarna, 3 adagban ráöntjük a forró tejszínt, és elkeverjük. Vigyázzunk, mert ahogy ráöntjük a tejszínt, fel fog habzani. Ha simára kevertük a cukorral a tejszínt, levesszük a gázról, beletörjük a fehércsokit, és simára keverjük. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

Másnap a karamellmasszát robotgéppel felverjük, én a biztonság kedvéért tettem hozzá habfixálót is. Legyünk kitartóak, nekem jó 10 perc volt mire elértem a megfelelő állagot.

A kakaókrémhez a vajat összehabosítjuk 1 ek cukorral, majd a kakaóport is hozzáadjuk.

A tejet a tojással, 1 ek cukorral és a liszttel összekeverjük, és krémmé főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy összecsomósodjon vagy leégjen.

Ha kihűlt, összekeverjük a vajas krémmel, és hűtőben lehűtjük.

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből egy csipet sóval félkemény habot verünk, ekkor kanalanként hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg jó kemény habot nem kapunk. Ekkor jöhet hozzá a tojássárgája, amit óvatosan elkeverünk benne. Végül kanalanként elkeverjük benne a lisztet is. Ha szép egynemű a masszánk, kivajazott-lisztezett tortaformába öntjük, és kb. 170 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

Én most két kisebb tortaformában készítettem, és ezeket tettem egymásra, mert egy kisebb, de magas tortát szerettem volna kapni.

Ha kihűl a piskóta, kettévágjuk őket, és váltakozva megtöltjük krémmel.Végül a külsejét is bekenjük. Én csokis bonbonnal, és cukordísszel dobtam fel.

Maradt egy kis karamellkrémem, abból pedig gyorsan összedobtam egy pohárkrémet. Semmi extra, a krémet összetört zabkeksszel rétegeztem, és eperrel díszítettem. Fini!

Jó étvágyat!