Tészta tenger gyümölcseivel

Véletlenül jött velünk szembe a tenger gyümölcsei az egyik áruházban, de egyből kedvet is kaptunk az elkészítéséhez.

Nagyon szeretjük, de ritkán szoktunk készíteni. Szerintem csak frissen jó, de a párom másnap is boldogan vitte dolgozni.

Hozzávalók:

• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 300 g tenger gyümölcsei
• 2 dl tejszín
• pár csepp 1 citrom levéből
• só, bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem
• egy marék spagetti

Először felteszünk vizet a spagettihez, ha már forr, akkor beletesszük a spagettit és annyi ideig főzzük, amíg a csomagolására van írva. Közben az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk egy serpenyőben vagy wokban, ha megpuhult hozzáadjuk a lereszelt fokhagymagerezdeket, majd a tenger gyümölcseit is. Fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, oregánóval. 5-10 percig sütjük csak a tenger gyümölcseit, nehogy túlsüssük, de az is fontos, hogy ne maradjon nyers. Végül citromot csepegtetünk rá, és hozzáadjuk a tejszínt is. Felforraljuk, majd kész is. hozzákeverjük a spagettit és máris tálaljuk.

Jó étvágyat!

Szaftos kínai csirke sült tésztával

Nagy kínai-evő vagyok, de őszintén szólva nincs mindig gusztusom a "bolti" kínaihoz. És bármennyire is bonyolultnak tűnnek ezek a receptek -bár biztos van köztük olyan, ami tényleg nehezebb- egész könnyen reprodukálni lehet otthon is az ízüket.

Hozzávalók a csirkés kínaihoz:

A marinádhoz:

• 3 ek szójaszósz
• 1,5 ek keményítő

A húshoz:

• 60 dkg csirkemell
• 4 ek szezámaolaj (lehet simát is használni!)
• 2 fej hagyma (az eredeti receptben 8 szál újhagyma van, én sajnos nem kaptam)
• 5 ek szójaszósz
• 3 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• kb. 3 cm gyömbér
• 2 ek cukor
• 50 ml alaplé
• 80 g sótlan, tisztított földimogyoró

A sült tésztához:

• 1 marék spagetti tészta (ennek a mennyiségét sosem tudom belőni)
• 2 fej hagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 kápia paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• legalább 4-5 ek szójaszósz 

A hús marinálásával kezdük: a vékony lapocskákra vágott húst bepácoljuk a szójaszósz és keményítő keverékébe, és fél órát benne hagyjuk.

Közben elékszítjük a sült tésztát: a hagymát kis négyzet-alakra vágjuk, a répát hosszúkás csíkokra (julienne-re), és a paprikát is hasonló kockákra mint a hagymát. Általában káposztát is teszek bele, most valahogy nem kívántam. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajon lepirítjuk a zöldségeket, majd kiszedjük egy tányérba. Teszünk még a serpenyőbe egy pici olajat (kb. 1 ek) és a spagetti tésztát félbetörve belerakjuk, és még szárazon lepirítjuk. Itt annyi a trükk, hogy a félbetört szálakat egy irányba rakjuk bele a serpenyőbe, ne összevissza, és úgy is kevergessük, hogy a szálak megmaradjanak egymás mellett, különben nehéz lesz kevergetni, és leégnek a szálak. Szóval ha már szép barna lett a tészta, akkor visszatesszük a zöldségeket, belenyomjuk a fokhagymát, és felöntjük kb. fél deci vízzel. Hozzáadjuk a szójaszószt is, és fedő alatt elkezdjük párolni. Ilyenkor pár percenként nézzünk rá, és folyamatosan kell pótolni a vizet addig, amíg meg nem fő a tészta. Közben kóstolgassuk, és ha kell tegyünk még bele szójaszószt, esetleg sót.

Egy kisebb tálban összekeverjük a húshoz szükséges hozzávalókat: a szójaszószt, a balzsamecetet, a cukrot, az alaplevet és 2 ek olajat.
A maradék 2 ek olajat felhevítjük, és rádobjuk a hagymát, a lereszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd jöhet hozzá a csirkemell is. Jól átforgatjuk, és 2-3 perc múlva hozzáönjük a kis tálban összekevert szójaszószos levet. Ezen a ponton adhatunk hozzá chili-t is, ha valaki szereti a csípőset. Nagy lángon tovább sütjük, közben hozzáadjuk a mogyorót is. Még 3-4 percet sütjük, és a tésztávaé együtt tálaljuk.
 

Húsos táskák házi tésztából

Már írtam pár dicsőítő szót a házi tésztáról. A szerelem még mindig tart, most egy húsos táskát készítettem belőle úgy, ahogyan Olaszországban is ettem. Itthon megszoktuk, hogy a raviolit, vagy a különböző töltött tésztákat valamilyen szósszal, vagy raguval esszük. Olaszországban natúran hozzák ki, meglocsolva némi jóféle olívaolajjal. És igen, nem hiába értenek annyira az olaszok a tésztához, így tényleg jobban ízlett! Jobban érezni a tészta ízét, a töltelék krémességét. Mindenképpen csak magában is nagyon finom olajat használjunk hozzá!

Hozzávalók:

Tésztához:

• 20 dkg durumliszt
• 2 db tojás
• kevés víz
• só

Töltelékhez:

• 1 db vöröshagyma
• 30 dkg darált marhahús
• kevés víz
• só, bors, bazsalikom
• keményítő
• 1 csokor petrezselyem

Először a lisztet összegyúrjuk a tojásokkal és a sóval, majd nagyon kevés víz segítségével keményebb tésztát gyúrunk belőle. Jól ki kell dolgozni, adjuk bele minden energiánkat! Ha összeállt, kicsit félretesszük pihenni.

Addig elkészítjük a tölteléket: A hagymát apróra vágjuk, és vajon megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a husit, és nem lesütjük, hanem fedő alatt elkezdjük párolni. Ekkor majd fokozatosan adhatunk hozzá vizet, de ne sokat, épp csak hogy ne égjen le. Fűszerezzük, és ha már késznek ítéljük a húst, akkor hozzáadunk egy kevés keményítőt, hogy összefogja a ragut. Ekkor szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Egyet rottyantunk rajta, majd botmixer segítségével nagyjából pürésítjük a húst. Nem kell teljesen simára, maradjanak benne darabok. 

A tésztát vékonyra nyújtjuk, kb. 2 mm vastagra. Kb.12x7 cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalap szélét megkenjük tojással, és a közepére húst halmozunk. Félbehajtjuk, jól lenyomkodjuk a táska széleit, és egy villa segítségével mintát is rakunk bele, így már tuti nem fog szétnyílni főzés közben. Nekem menet közben elfogyott a töltelék, úgyhogy a maradék tésztából szélesmetéltet vagdostam, és ebből lett a másnapi ebéd.

A táskákat lobogó, olajos-sós vízben kb. 5 percig főzzük. Melegen, olívaolajjal és némi citromlével meglocsolva tálaljuk.

Házi tészta diós-gorgonzola mártással

Mint már a lasagne-receptnél is leírtam, eléggé rákattantam a házi tésztára. Most is csináltam egy adaggal, viszont csak a felét használtam fel, a másik fele pár napja bent pihent a hűtőben.

Mivel egy gyors ebédet akartam rittyenteni, most felhasználtam ezt a tésztát. Ez egyébként egy 20 dkg-os lisztmennyiségből készült tészta fele. 

Természetesen ha valakit nem izgat a tésztakészítés (hiba!) akkor széles metéltből, vagy bármilyen más kedvére valótésztából is elkészítheti.

Hozzávalók:

• 15-20 dkg tészta
• fél dl tej
• 1 marék dió apróra vágva
• 10 dkg gorgonzola
• só, bors, szerecsendió
• 1 marék reszelt trappista

A tésztát -legyen az házi, vagy bolti- sós, lobogó vízben kifőzzük.

A diót a tejben felforraljuk, beledobáljuk a kisebb darabokra vágott gorgonzolát, és ha felolvadt, akkor jöhet a trappista is. Fűszerezzük, és krémesre főzzük.

Tálaláskor még szórjuk meg dióval, frissen őrölt borssal, és némi petrezselyemmel. Hát nem egyszerű?!

Lasagne házi tésztából

Már egy ideje nagyon foglalkoztat a gondolat, hogy nekiveselkedek házi tésztát gyúrni. Ugyan hallottam arról, hogy nem egy ördöngősség, de valahogy mindig azt gondoltam, hogy ehhez valami hatalmas tehetség és rutin kell. Hát ezen a hétvégén nekiálltam, és nagyon meg voltam elégedve! Azon kívül, hogy elég sok energiát kell fektetni a gyúrásba, semmi extra dolog nincs benne, és persze mondanom sem kell, hogy nagyon nagyon finom! Akinek van hétvégén egy kis ideje, álljon neki, mert nagyon klassz dolog lasagne-t enni a saját tésztánkból!

Hozzávalók:

Tésztához:

• 20 dkg durumliszt
• 2 tojás
• só
• kb. fél dl langyos víz

Töltelékhez:

• 35 dkg darálthús (marha és sertés fele-fele arányban)
• 1 fej hagyma
• 1 doboz darabos paradicsom konzerv
• só, bors, bazsalikom
• nagyon pici cukor

Besamelhez:

• 6-7 dkg vaj
• kb. 3 ek liszt
• 4 dl tej
• só, bors, szerecsendió

A lasagne tetejére reszelt sajt.

Elkészítjük a tésztát: Az alapanyagokból keményebb tésztát gyúrunk. Ne sajnáljuk, gyúrjuk meg alaposan. Amikor szépen összedolgoztuk (ez kb. 20 percet is igénybe vehet) akkor a szerencsésebbek tésztagéppek, az erősebbek pedig sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtják.

Tehetségünk szerint a kinyújtott tésztalapot lasagne-tészta szerű téglalapokra vágjuk, de az sem baj, ha ez nem sikerül, a lényeg hogy a tepsiben a különböző rétegeket jól fedje tészta.

A töltelékhez pici olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, erre jöhet a daráthús, amit jól lepirítunk. Fűszerezzük ízlésünk szerint, és belezuttyanjuk a paradicsomkonzervet.

A besamelhez vajat hevítünk, jól lepirítjuk a lisztet, és felöntjük a tejjel. Fűszerezzük sóval, borssal, és lehetőleg frissen reszelt szerecsendióval. Közepes lángon sűrűre főzzük. Ha csomós lett, ne essünk kétségbe, botmixerrel menjünk át rajta, és szép sima lesz.

Egy közepes tepsi alját vékonyan kikenjük besamellel, és kirakjuk egy réteg tésztával. Erre jöhet egy adag paradicsomos ragu, amit még meglocsolunk besamellel. Ismét tésztaréteg, ragu, besamel, és ezt addig folytatjuk amíg el nem fogy a ragu. A lényeg, hogy az utolsó réteg tésztára már csak besamelt tegyünk, erre jöhet a reszelt sajt, és kedvünk szerint paradicsom karikák.

175 fokon kb. 35-40 percig sütjük.

Én kevesebb tésztát használtam fel, mint amit megcsináltam, a maradékból sült darálhússal töltött párnácskákat csináltam, amit sós forró vízben pár perc alatt kifőztem, és olvasztott vajjal locsoltam meg. ISTENI!

Jó étvágyat!

Sajtos, csípős, csirkés "tortillatorta"

Forróságban csípőset enni és bekapcsolni a sütőt lehet, hogy nem okos gondolat, de akkor legfeljebb nem vagyok okos :)

Nem ebben a formában szoktam ezt a tortillás csodát készíteni, de most így sikerült. Nálunk a család imádja :)

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 db hegyes erős paprika
• fél kg csirkemell
• só, bors, oregánó, bazsilikom, kakukkfű
• 250 g tejföl
• 300 g trappista sajt, ebből kb. 50-100 g a szóráshoz
• 1-2 dl tej
• 4 db tortilla lap

A vöröshagymát felkockázzuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felvágott paprikát is és tovább pároljuk. Ha megpuhultak hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

Ha a csirke megsült, hozzáadjuk a tejet, a sajtot és a tejfölt és "felforraljuk". Ezután egy 18 cm-es tortaformát kivajazunk, beleteszünk egy tortillalapot és a csirkés massza harmadát, majd megint tortilla és megint csirke. A negyedik tortillalapot pedig megszórjuk reszelt sajttal. Betesszük 200°C-os sütőbe, és addig sütjük, amíg meg nem pirul a sajt a tetején. 

Jó étvágyat!

Spenótos csirkés penne

Volt már spenótos canneloni, akkor most jöhet a penne. Nincs mit tenni, szeretjük a spenótot. 

Tésztát szerettem volna enni, és amikor én tésztát ennék, akkor mindig ez jut eszembe :) És a vihar segített abban, hogy legyen kedvem a konyhában állni, bár hozzá kell tennem, hogy ez az étel pillanatok alatt megvan.

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemell
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 50 dkg spenót
• kevés tejszín
• só, bors, oregánó
• mozzarella
• penne tészta

A csirkemellet apróra vágjuk és olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Erre tesszük a mirelit spenótot és belereszeljük a fokhagymagerezdeket, ha már úgy gondoljuk hogy kész, akkor kevés tejszínt öntünk hozzá és felforraljuk. Közben tésztát főzünk. 

Én a tetejére mozzarella karikákat vágtam.

Jó étvágyat! :)

Spenótos canelloni

A spenót és a ricotta nagyon jó barátok. Mivel egy felhasználásra váró ricotta pihent a hűtőben, és nagy nehézségek árán sikerült egy kis friss spenótot is szereznem, nekiálltam a főzésnek. Canelloni is volt otthon, szóval nagyjából adta magát a dolog, mit is csináljak. A canelloni nagyon vicces, legalábbis én elég vicces formáját választottam a megtöltésének. Ha valaki ismert egyszerűbbet, szóljon :)

Hozzávalók:

Spenótos töltelékhez:

• kb. 5 marék friss spenót
• 0,5 dl tejszín
• 2 dkg vaj
• 1 doboz ricotta (20 vagy 25 dkg)
• só, bors

Besamel-szerű öntethez:

• 5-6 dkg vaj
• 4 ek liszt
• 1,5 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 1 ek keményítő
• só, bors, szerecsendió

• 8 db canelloni tészta
• füstölt sajt
• 
  

A spenótleveleket jól megmossuk, összetépkedjük, és a vajon megpároljuk. Amikor összeesett, felöntjük a tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal, és összekeverjük a ricottával. Félrerakjuk hűlni.

Közben készítjük is a tejszínes mártást: Forró serpenyőben a vajon megpirítjuk a lisztet, szép aranysárga legyen. Felöntjük a tejszínnel és a tejjel, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, és egy kis keményítővel sűrítjük. Jól kiforraljuk, de vigyázzunk le ne égjen. Egy jó sűrű öntetet kell kapnunk.

Következhet a tészták betöltése: én egy tányérra állítottam a tészta hengereket, a tetejébe beleállítottam egy tölcsért, és egy kanállal ezen keresztül szépen beletuszakoltam a spenótos krémet.

Kivajazott tepsinek az alját megkentem besamellel, erre fektettem a megtöltött tésztát, majd jól nyakon öntöttem az összes mártással, 

A tetejére füstölt sajtot reszeltem.

Jó étvágyat!

Maradékmentő szaftos húsos tészta

A marhapörkölt nagyon jó dolog: tésztával, kenyérrel, nokedlivel, savanyúval, tejföllel... Ha már nekiáll az ember egy jóféle pörköltnek, megfőz egy nagyobb adaggal -senki nem főzőcskéz órákig 10 dkg marhahúst.

Amikor viszont már a harmadik napon is marhapörkölt volt a menü, kicsit meguntam a dolgot. Lefagyasztani nem akartam, úgyhogy átalakítottam. Más lett az ízvilág, tésztaétel lett, és tényleg finom.

Hozzávalók:

• maradék marhapörkölt (nekem most kb. 2 személyes adagom volt, ehhez fogom megadni a többi hozzávalót is)
• 4 ek tejföl
• 2 db paradicsom apró kockákra vágva
• bors, kakukkfű, majoranna, oregano ízlés szerint
• chili ízlés szerint
• 5-6 "gombóc" szélesmetélt, vagy bármilyen tészta

A tésztát lobogó, sós, olajos vízben készre főzzük.

Egy serpenyőbe öntjük a pörköltet, felmelegítjük, hozzákanalazzuk a tejfölt, a paradicsom darabokat, és fűszerezzük. Rottyantunk rajta egyet, összevegyítjük a tésztával, és már kész is a gyors, finom vacsora. Hát nem egyszerű?!

Jó étvágyat!

Egyszerűen A PIZZA

Olasz kirándulásom során természetesen nem hagyhattam ki a pizza megkóstolását. Meglepődve tapasztaltam, hogy náluk nem feltétlen úgy néz ki a pizza, ahogy azt itthon megszoktuk. 

Nem a nyers tésztát díszítik fel, aztán egyben megsütik, hanem először készítenek egy szósszal megkent tésztát, amit külön készre sütnek, aztán rádobálják a feltétet nyersen, és már csak egy picit összemelegítik. Egyébként a tészta is inkább kenyértésztára hasonlít. Én szeretem az itthoni, "magyar" pizzát is, de ez most nagyon megtetszett. Persze Olaszországban is készítik a hagyományos módon a pizzát, ezeket főleg kisebb éttermekben láttam.

Sokféle feltéttel készítik, nekem a legjobban a sima mozzarellás paradicsomos ízlett. Most ezt a receptet osztom meg, de nyugodtan lehet variálni: szalámival, sonkával, ruccolával, aszalt paradicsommal...ezeket is mind nyersen teszik a megsült tésztára. Nyami!

Hozzávalók:

• 480 g teljes kiőrlésű búzaliszt (sima liszt is tökéletes)
• 120 g kukoricaliszt vagy búzadara (ettől lesz ropogós)
• 3 ek olaj
• 1 ek oregánó
• 2 tk só
• 3,3 dl langyos víz
• 2 dkg friss élesztő
• csipet cukor

Feltét:

• 1 doboz koktélparadicsom
• 2 nagyobb darab mozzarella
• 1 közepes konzerv sűrített paradicsom
• só, oregánó, bazsalikom
• + ki mit szeretne rá, a lehetőségek tárháza végtelen!

A tészta hozzávalóit lágyabb állagú tésztává gyúrjuk, jól dolgozzuk meg a tésztát, szép sima, fényes legyen. Meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ha szépen megkelt, ízlésünknek megfelelő darabokat szaggatunk a tésztából, és egyszerűen a kezünkkel szétnyomkodjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin. 

A pizzaszószhoz egyszerűen összekeverjük a paradicsomszószt sóval, pici cukorral, és oregánóval. Ezt kóstolgassuk, ki milyen fűszeresen szereti, egyébként ott kint főleg sima, natúr paradicsomszószt tettek rá.

A kilapított pizzákra rákenjük a szószt, szépen elsimítjuk mindenhol, és forró sűtőben kb. 8-10 perc alatt készre sütjük. A forrót szó szerint kell érteni, kb. 220-230 fokot.

Ha elkészültek, kivesszük a sütőből, és jöhet a díszítés: a mozzarellát lereszeltem, és kanállal halmokat tettem rá. A koktélparadicsomokat félbevágtam, és a sajthalmok közé dobáltam. Végül rátépkedtem pár levél friss bazsalikomot. 

Ekkor nekem így festett a projekt:

Mehet is vissza a sütőbe, és kb. 3 perc alatt átforrósítjuk az egészet. A mozzarella leve kicsit kifolyik, a paradicsom is kiengedi a levét...Úristen, nagyon jó!

Tényleg próbáljátok ki, nagyon király!

A kész mű:

Jó étvágyat!