Szaftos kínai csirke sült tésztával

Nagy kínai-evő vagyok, de őszintén szólva nincs mindig gusztusom a "bolti" kínaihoz. És bármennyire is bonyolultnak tűnnek ezek a receptek -bár biztos van köztük olyan, ami tényleg nehezebb- egész könnyen reprodukálni lehet otthon is az ízüket.

Hozzávalók a csirkés kínaihoz:

A marinádhoz:

• 3 ek szójaszósz
• 1,5 ek keményítő

A húshoz:

• 60 dkg csirkemell
• 4 ek szezámaolaj (lehet simát is használni!)
• 2 fej hagyma (az eredeti receptben 8 szál újhagyma van, én sajnos nem kaptam)
• 5 ek szójaszósz
• 3 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• kb. 3 cm gyömbér
• 2 ek cukor
• 50 ml alaplé
• 80 g sótlan, tisztított földimogyoró

A sült tésztához:

• 1 marék spagetti tészta (ennek a mennyiségét sosem tudom belőni)
• 2 fej hagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 kápia paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• legalább 4-5 ek szójaszósz 

A hús marinálásával kezdük: a vékony lapocskákra vágott húst bepácoljuk a szójaszósz és keményítő keverékébe, és fél órát benne hagyjuk.

Közben elékszítjük a sült tésztát: a hagymát kis négyzet-alakra vágjuk, a répát hosszúkás csíkokra (julienne-re), és a paprikát is hasonló kockákra mint a hagymát. Általában káposztát is teszek bele, most valahogy nem kívántam. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajon lepirítjuk a zöldségeket, majd kiszedjük egy tányérba. Teszünk még a serpenyőbe egy pici olajat (kb. 1 ek) és a spagetti tésztát félbetörve belerakjuk, és még szárazon lepirítjuk. Itt annyi a trükk, hogy a félbetört szálakat egy irányba rakjuk bele a serpenyőbe, ne összevissza, és úgy is kevergessük, hogy a szálak megmaradjanak egymás mellett, különben nehéz lesz kevergetni, és leégnek a szálak. Szóval ha már szép barna lett a tészta, akkor visszatesszük a zöldségeket, belenyomjuk a fokhagymát, és felöntjük kb. fél deci vízzel. Hozzáadjuk a szójaszószt is, és fedő alatt elkezdjük párolni. Ilyenkor pár percenként nézzünk rá, és folyamatosan kell pótolni a vizet addig, amíg meg nem fő a tészta. Közben kóstolgassuk, és ha kell tegyünk még bele szójaszószt, esetleg sót.

Egy kisebb tálban összekeverjük a húshoz szükséges hozzávalókat: a szójaszószt, a balzsamecetet, a cukrot, az alaplevet és 2 ek olajat.
A maradék 2 ek olajat felhevítjük, és rádobjuk a hagymát, a lereszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd jöhet hozzá a csirkemell is. Jól átforgatjuk, és 2-3 perc múlva hozzáönjük a kis tálban összekevert szójaszószos levet. Ezen a ponton adhatunk hozzá chili-t is, ha valaki szereti a csípőset. Nagy lángon tovább sütjük, közben hozzáadjuk a mogyorót is. Még 3-4 percet sütjük, és a tésztávaé együtt tálaljuk.
 

Karácsonyi gyömbéres keksz

Már kb. szeptemberben elterveztem, hogy ezt a kekszet mindenképp megcsinálom karácsonyra. Mert egyszerű, és mert szerintem iszonyú jól néz ki!

Hozzávalók:

• 2 és negyed csésze liszt
• 1 tk szódabikarbóna
• fél tk só
• 2 tk őrölt gyömbér
• 1 tk őrölt fahéj
• 1/4 tk őrölt szegfűszeg
• 1/4 tk őrölt szerecsendió
• 3/4 csésze vaj
• fél csésze + 3 ek cukor
• fél csésze barna cukor
• 1 tojás
• 1/4 csésze melasz
• 2 tk vanília kivonat
• 1 tábla fehércsoki

A lisztet a szódabikarbónával, sóval, és a fűszerekkel összekeverjük.

A vajat a cukrokkal (kivéve a 3 ek cukor) habosra keverjük. Adjuk hozzá a tojást, keverjük egyneművé, majd jöhet a melasz is. Szép lassan adjuk hozzá a lisztes keveréket, és keverjük sima tésztává.

Tegyük hűtőbe 1 órára pihenni.

A masszából golyókat formázunk, aztán egy sütőpapírral bélelt tepsin koronggá lapítjuk őket. Pár centi távolságra rakjuk egymástól a korongokat, mert sütés közben megnőnek. 175 fokon 8-10 percig süssük.

Ha elkészültek, rácson hűtsük őket. A fehércsokit ÓVATOSAN, 10 másodpercenként ellenőrizve mikróban olvasszuk meg. A fehércsokival nagyon kell vigyázni, mert ha magas fokon hevíted, összeugrik, és borzalmas mócsingos állaga lesz.

Szóval ha szépen óvatosan felolvasztottuk a fehércsokit, és spatula vagy kanál, vagy kés, vagy bármi segítségével megkenjük a kekszek egyik felét.

Végül cukortollakkal díszítjük.

Gasztroajándék II.

Gyömbéres csokoládé

A csokoládés ajándékverzió második felvonása. Sokkal egyszerűbb, mint az előző, mert nem kell külön tölteléket főzni hozzá. Aki szereti a gyömbért, kötelező!

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

• 15 dkg étcsoki (legalább 50% kakaótartalmú)
• 1 tk. fahéj
• kb. 5 db cukrozott gyömbér

A gyömbért nagyon apró darabokra vágjuk.

A csokit gőz felett megolvasztjuk, fahéjjal fűszerezzük. A szokásos módon elkészítjük a bonbonokat: A szilikon formát telitöltjük a csokival, majd fejjel lefelé fordítjuk a csokis tál felé. Ekkor szépen kicsepeg belőle a beletöltött csoki, és csak azt hagyjuk benne, ami vékony rétegben a formában marad. Gyorsan hűtőbe toljuk, és szilárdra hütjük. Ezekbe a "kelyhekbe" tesszük szilárdulás után a gyömbérdarabokat, majd színültig megtöltjük a maradék csokival. Jól ütögessük az asztalhoz a formát, és a gyömbérrel összetömörüljön a csoki, és ne legyen levegős. Kb. 1 óra hűtés után simán kipattintható a formából.

Jó étvágyat!